Su aspecto es muy parecido pero, la verdad es que está icónica fruta posee múltiples variaciones desarrolladas y comercializadas mundialmente. Observamos las cerezas en envases e incluso las adquirimos en su estado más fresco para deleitarnos con su dulzor natural. Sin embargo, ¿qué factores las diferencian entre sí? Descubra la respuesta con sólo continuar esta lectura sobre las variedades de cerezas. Cabe destacar que el nombre en inglés de las cerezas es Cherry, y muchas personas piensan que este es nombre de una variedad o tipo de fruto distinto, pero solo es su traducción Cherry para su singular y Cherries para varias.

 

Variedades de cerezas

 

Lapins

cerezo lapinsOrigen: Summerland Research Centre, Summerland – Canadá, 1983

¡Es autofértil! Así mismo, posee un aspecto hermoso acorazonado y provocativo y, aunque es medianamente grande, posee una fuerza particular contra el resquebrajamiento. Incluso cuenta con buena vida luego de ser cosechada.

Santina

cereza santinaOrigen Canadá. El árbol de donde proviene esta especie de cereza se trata de uno bastante productivo. A pesar de que su sabor no es especialmente poderoso, su firmeza y gran tamaño seduce a muchos consumidores. Puedes leer sobre los caracteres morfologicos de Santina en este enlace.


Blanca de Provenza

cereza blanca de provenzaEs una variedad del tipo comercial con un fruto de gamaño grande con forma aplastada, su sabor es dulce intermedio y su contenido en azucares es alto, una suculencia fuerte y un pistilar plano, el color de su epidermis y de su pulpa es amarillo al igual su jugo. Su arbol es de nivel normal, vigoroso, con porte caedizo y una densidad de ramos media.

Venus

cereza venusLa cereza Venus es una variedad algo vieja ya que su origen es Canadá 1950, es de tipo comercial con un tamaño medio redondeado, su piel es de color negro y su jugo es de color rojo, su contenido de azúcar es medio y es una fruta muy suculenta, es un árbol de vigor medio de porte caedizo y una densidad de ramas de tipo fuerte. Puedes encontrar más en este enlace.

Tigre

cerezo tigreEs un fruto de tamaño medio de forma redondeada de relación y dimensiones medias, su color de piel es oscura-purpura, su jugo es de color rojo oscuro-purpura, su pulpa es rosa con una firmeza media, un sabor rico dulce, esta clase no provee mucho jugo. Su árbol tiene una densidad media en sus ramas, un árbol vigoroso de tipo normal y porte caedizo. Puede leer más.

Bing

cereza bingSu comercio mundial es muy demandado por ser de alta calidad. El cultivo de esta especie se realiza entre los meses de noviembre y diciembre y posee un tamaño de medio a grande, si se considera la extensión promedio de las cerezas que van directamente del cultivo al mercado. Su desventaja radica en la exposición a la resquebrajadura que posee debido a su tamaño.

Rainier

Cereza rainier variedadOrigen: Estados Unidos. Es una variedad comercial. Su llamativo color rojo la hace uno de los tipos de mayor receptividad en el mercado. Se caracterizan por ser más grandes, de unos 27 mm o más, y tienen un excelente sabor dulce. Aunque no sobreviven demasiado luego de su cosecha y su textura no es tan firme como la cereza Bing, su atractivo es suficiente para hacernos querer comerla. Aprende más en Este enlace.

Corazón de paloma

cereza corazon de palomaEs uno de los más antiguos ejemplares de cerezas. No es demasiado grande, casi de unos 23mm. Su cultivo es respetablemente grande en Chile y países europeos, donde se cultiva durante las últimas semanas de noviembre. El interior de la fruta es más claro que el rojo de su exterior y su sabor es un poco más simple.


Van

cereza vanEsta variedad se diferencia de otras por su extensa vida luego de la cosecha, por su sabor mucho más dulce y su firmeza. Aunque, como todas las especies de tamaño medio o grande, puede sufrir desgarres.

Skeena

Skeena variedad cerezaOrigen: Canadá. La variedad Skeena es un fruto con un color granate y una pulpa de color rojo de un sabor dulce riquísimo, la pulpa es muy firme y su tamaño es de unos 29 milímetros, su árbol es de porte abierto, vigoroso y resistente, esta clase no necesita polinizadores, además de que es un árbol precoz, es decir empieza a dar frutos a corta edad.


Kordia

KordiaEsta especie se caracteriza por cultivarse en una etapa más o menos en ciertos países y tiene un tamaño que va de moderado a grande. Su color es intenso, posee una inusual resistencia al agrietamiento y se suele exportar masivamente debido a su excelente sabor.

Sweetheart

cerezas sweetheartEsta variedad es de origen canadiense y su tamaño oscila entre los 26 y 28mm. Su sabor es especialmente dulce y su pulpa de un buen color rojo.

Lambert

cereza lambertSu distintiva silueta en forma de corazón nos hace desear comerla casi desesperadamente. Es de las cerezas más dulces y llamativas por su color. Sin embargo, debido a su tamaño, que roza los 28mm, también es propensa a sufrir rupturas en su capa externa.

Stella

cereza stellaEs un gran polinizante universal, bastante rico en sabor y de tamaño medio. Tiene casi la misma silueta acorazonada que la cereza Lambert y una buena vida después de ser cosechada.

Ruby

cerezo rubyEl cerezo ruby es de variedad no comercial, su origen es Estados Unidos, es un árbol vigoroso de porte erecto, su fruto es pequeño, puede medir unos 25mm, ofrece poca resistencia al agrietamiento, su exterior es de color rojo oscuro con forma redonda aplanada y una pulpa rojiza. Puedes leer más en este enlace.

Newstar

cerezo newstarLa desventaja de esta cereza es su exposición al agrietamiento, causado por la falta de firmeza que posee su piel. Pero, el sabor que se experimenta de su pulpa contrarresta sus defectos, ya que es uno de los más dulces.

 

Acerola

cerezas madurasLa acerola -Malpighia emarginata- es una variedad de cerezas originaria y predominante en América Central y el norte de América del Sur, se le conoce como cereza de barbados, de Jamaica, de las indias occidentales o cereza de las Antillas. Se cultiva en Puerto Rico, Republica Dominicana, Hawaii, Jamaica y Brasil. Sus arboles son de follaje denso, con hojas de color verde oscuro y pueden medir hasta 3 metros de altura. Su siembra se esparce a través de semillas e injerto de esquejes, se puede cultivar durante todo el año.

El sabor de su fruto es agrio-acido, pero esto puede variar dependiendo del grado de madurez que la fruta pueda tener en el momento de cosecha o comer. Son frutos fragiles una vez maduros ya que su piel rojiza tiende a ser muy debil más su pulpa amarillenta continua igual de rica. Son arboles de climas tropicales y subtropicales. Son plantas adaptables a climas cálidos y áridos.

Regina

Originaria de Alemania, es una de las variedades de mejor calidad por su firmeza y extensa vida después de ser recolectada.

Royal Dawn

Esta es de tamaño medio, con un sabor que se podría definir como muy rico y tiene pocas posibilidades de quebrarse durante su cultivo.

 

tipos de cerezasAlgunas de las variedades más comunes en el continente europeo son clasificadas en agrias (Prunus cerasus) o cerezas dulces (Prunus avium). Dentro de las mundialmente conocidas se encuentran las cerezas Napoleón grandes doradas ligeramente enrojecidas. Estas cerezas eran llamadas Royal Annes en la Inglaterra de siglos pasados. La Tártara es otra variedad dulce, de una tonalidad bastante oscura, cuerpo jugoso y de excelente sabor. Según algunos datos, se cree que la semilla fue transportada a Europa desde el Cáucaso por grupos de aves.

En España, las variedades dulces cosechadas casi por excelencia son la Napoleón, muy apreciada como fruta de banquete y para la preparación de platillos dulces; la cereza Ambrunesa, bastante crujiente y de sabor penetrante; y la Burlat, una variedad que madura con rapidez con un interior rojo, dulce y firme. Otras variedades de cultivo y mucho consumo son: Starking, Summit, Van, Picota y Sandy.

 

Dulces, agrias o agridulces

Variedades de cerezasLas variedades ácidas, por otro lado, son cerezas de tallos cortos que son bien conocidas como guindas en castellano. En algunos casos su sabor es tan ácido que no pueden ser toleradas por el paladar y, mayormente, se caracterizan por ser de menor tamaño, color bastante oscuro y formas muy redondas. Las variedades más comercializadas e importantes cultivadas en las zonas específicas son Richmond, Morello y Montmorency. Cabe destacar que en la actualidad se cultivan también las cerezas mezcladas o híbridas, las cuales poseen elementos parecidos a los de las cerezas habituales, también de tonalidades intensas y con el sabor agridulce de la guinda. Ambas, cerezas y guindas son frutas de épocas cálidas del año.

Según las variedades de cerezas, en el mercado debemos elegir las que conserven mejor color y tamaño, ya que estos rasgos corresponderán a las más dulces y jugosas. Como consumidores, debemos comprobar que se encuentren en perfecto estado, con la piel inmaculada, brillante, limpias y sin imperfecciones o muestras de enfermedad. Toda su extensión a partir de sus tallos debe conservarse frescos y siempre adheridos a las cerezas sin mantener huellas de moho o cualquier otra característica de aspecto extraño. También es importante que no posean frutos dobles, ya que esto es una malformación que puede perjudicar su sabor o textura. Insistimos en que siempre elija las cerezas de mayor tamaño por de las guindas, puede elegir las de colores más claros.

 

Tengo cerezas ¿Que hago con ellas?

Este es un tema que depende en su totalidad de su gusto personal o del plato que pretenda preparar a base de cerezas. En cualquiera de las circunstancias, es recomendable guardarlas en el refrigerador, apenas lavándolas y sin tapar. Soportan la congelación perfectamente bien e incluso cocidas con un buen caramelo, no importa cual de las variedades de cerezas posea, todas son ricas, tanto las dulces como las agrias.

Por supuesto, las cerezas se pueden ingerir frescas como parte de un poste o incluso como parte interna de bombones. A las que forman parte del grupo destinadas a la cocción, es necesario retirarles el hueso pero sin apretarlas demasiado para que no pierdan su delicioso jugo. En países como Francia o Italia se utilizan mucho para la realización de condimentos en platos fuertes, nada de postres. ¿Extraordinario? ¡Claro que sí! El Cherries Jubilee es elaborado a base de cerezas en brandy y helado de vainilla. En este sentido, las cerezas frescas, en lugar de las enlatadas, juegan un papel importante para la preparación de diversas comidas y, por su parte, las guindas son ideales para la preparación de bebidas fuertes por fermentación.

Este artículo no sólo le ha mostrado las diversas variedades de cerezas que existen, sino también ha aprendido nuevos tips para elegirlas, comprarlas y disfrutarlas de la manera en que más lo desee. Ahora sólo debe preparar los mejores postres y deleitarse con su sabor.

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Si deseas saber cuales son los aspectos a utilizar para catalogar las clases de cerezas puedes hacer clic aquí

La Revista Vida Rural ha publicado un articulo sobre las nuevas variedades de cerezas y su resistencia, variando su calendario de maduracion, dureza, y resistencia al clima, podemos ver más en pdf revista vida rural dic 2011.

Agradecemos a Magrama por aportar datos valiosos a nuestro listado de variedades.