cereza sembrarEl origen de la cereza¬†proviene del continente asi√°tico, en la extensa √°rea que separa al mar Caspio del mar Negro. Se cree que los primeros ejemplares nacieron a partir de la zona debido a que a√ļn pueden hallarse cerezas de las m√°s silvestres. Si no lo sabe, le diremos que la cereza es un fruto ic√≥nico en la cocina y el mundo en general, ello debido a su delicado sabor, su llamativo aspecto y las m√ļltiples formas en que puede integrarse a postres y platos de casi cualquier tipo.

Origen de la cereza

Hace muchos siglos esta peque√Īa fruta fue muy popular entre los griegos y luego bastante apreciada por los romanos, quienes no dudaron en propagarla a lo largo de otras regiones hasta que su cultivo alcanz√≥ pa√≠ses como Espa√Īa, he all√≠ su incre√≠ble origen. Desde entonces, ha sido enormemente expandida en naciones donde el clima es fr√≠o o templado.

Con respecto a su origen etimol√≥gico podemos decir que el nombre atribuido ‚Äúcereza‚ÄĚ ha generado cierta pol√©mica desde su aparici√≥n. Quiz√° se pregunte, ¬Ņpor qu√©? Pues bien, algunas teor√≠as afirman que el t√©rmino desciende del idioma griego cuyo t√©rmino ‚Äúkerasus‚ÄĚ era utilizado para denominar a la cereza. Sin embargo, luego de que el fruto cayera en manos de los romanos, adoptaron un nuevo nombre como fue ‚Äúcerasus‚ÄĚ que, a su vez, dio lugar al t√©rmino que usamos en la actualidad para definir la cereza.

Si hablamos de el¬†incre√≠ble origen de la cereza¬†desde el punto de vista geneal√≥gico podemos ver que la fruta deriva del √°rbol de cerezo o, como se le conoce cient√≠ficamente, Prunus avium. El √°rbol pertenece al mismo linaje bot√°nico Rosaceae, de donde surgen otras especies igualmente deliciosas como las ciruelas o el melocot√≥n. La cereza es una fruta bastante peque√Īa si la comparamos con otras. Tiene una apariencia muy llamativa que var√≠a dependiendo de la intensidad de su color, este puede ser m√°s o menos oscuro de acuerdo a su variedad. Tambi√©n posee un hueso en la parte central de su pulpa y algunas tienen forma de coraz√≥n m√°s o menos pronunciada, mientras otras son completamente redondas.

La¬†gen√©tica¬†de la cereza es muy variada hoy en d√≠a debido a sus variedades, me explico: desde hace d√©cadas las cerezas han sido modificadas gen√©ticamente para poder soportar climas que no est√°n supuestas a soportar, como lo es por ejemplo uno de los m√°s grandes sembrad√≠os que est√° en California Estados Unidos, las cerezas que hoy en d√≠a se cosechan all√≠ (M√°s de 40 variedades) fueron mejoradas para adaptarse al fri√≥ clima que all√≠ existe y tan bien se han adaptado que hoy en d√≠a Estados Unidos reclama ser el exportador de cerezas m√°s grande del mundo. Las modificaciones gen√©ticas en los cerezos se realizan muchas veces para obtener una variedad temprana de alta calidad ya sea por cruce, trabajo de laboratorio o injertos. Otro sitio de buena cosecha de cerezas variedad picota hoy en d√≠a es El Valle del Jerte, adem√°s que tambi√©n all√≠ llevan muchos a√Īos en investigaciones de como obtener el fruto, la cereza PERFECTA. Este maravilloso fruto hoy en d√≠a luce muy distinto frente a sus variedades silvestres debido a que el humano ha metido su mano buscando obtener siempre m√°s calidad, buena relaci√≥n entre pulpa y hueso, mayor soporte al clima de cultivo y a la durabilidad de la fruta misma post recogida.

Generalmente se conocen dos grandes grupos de cerezas de las cuales parten otras subdivisiones que comprenden entre 1000 o 1500 variedades. Estas son:

  • Las cerezas dulces, las m√°s consumidas y, as√≠ mismo, llamadas Prunus Avium.
  • Las cerezas agrias o Guindas, cuyo nombre cient√≠fico es Prunus Cerasus.

En pa√≠ses como Espa√Īa, son casi innumerables las cantidades de especies que se cultivan. En las provincias pertenecientes a esta naci√≥n, como lo son Barcelona, Zaragoza, Alicante o C√°ceres, siendo esta √ļltima reconocida mundialmente por su gran producci√≥n de cultivos cerezas y belleza inigualable durante los tiempos de floraci√≥n. La mayor parte de las cerezas que se cosechan en Espa√Īa tienen su origen en el Valle de Jerte donde, adem√°s, son recolectadas especies como la picota, una variedad muy demandada que resulta bastante resistente. Es destacadamente m√°s peque√Īa, pero su sabor la hace muy popular entre los consumidores.

¬ŅQu√© tantos nutrientes nos aportan?

vitaminasExisten mitos que aseguran que la cereza en alta en calor√≠as por su contenido de az√ļcar. Sin embargo, es una afirmaci√≥n totalmente falsa, ya que 100 g de ellas apenas aportan 51 kcal. Lo que s√≠ es cierto es su elevado contenido en vitaminas como la C, A, potasio, Hidrato de carbono, hierro y magnesio, nutrientes que podemos encontrar en proporciones mayores en las incre√≠bles cerezas de color m√°s intenso. Por si fuera poco desde el origen de la cereza su composici√≥n se caracteriza por la presencia de elementos c√≠tricos, que resultan m√°s frecuentes en las guindas y le confieren propiedades muy favorables para nuestro cuerpo. Adem√°s, contienen sustancias como el √°cido salic√≠lico, succ√≠nico y otras variedades de √°cidos org√°nicos.

¬°Todav√≠a hay m√°s! La fibra de las cerezas tiene cualidades depurativas en el organismo y compuestos antioxidantes entre los que destacan los flavonoides y antocianos. Estos √ļltimos son los responsables de darle ese llamativo color rojo intenso que tanto nos atrae y tienen mayor presencia en las cerezas m√°s que en cualquier otra fruta, sobre todo en su interior. Los antocianos tambi√©n retrasan el deterioro celular y son un fuerte componente contra enfermedades como el c√°ncer.

La ingesta de cerezas es excelente en casos de obesidad o para personas que retienen muchos l√≠quidos en su cuerpo, ya que disminuye los s√≠ntomas de la ansiedad y funciona como diur√©tico gracias a la fibra, el agua y el potasio que contiene y las bajas cantidades de grasa. De igual manera, es recomendable en individuos que atravieses diabetes por poseer fructosa y levulosa, aunque se aconseja comerlas con moderaci√≥n por su elevado contenido en az√ļcares. ¬°Incre√≠ble!

Las sustancias flavonoides y antocianos responden eficientemente contra las afecciones cr√≥nicas, incluidas las padecimientos cardiovasculares, reumatismos cr√≥nicos y dem√°s enfermedades del mismo tipo. Por √ļltimo, la cereza es excelente contra la gota y, de hecho, es bien conocido que los tratamientos m√©dicos de siglos pasados las inclu√≠an para prevenir o atender esta afecci√≥n.

Recomendaciones a la hora de elegir cerezas

origen de la cerezaYa que leiste bastante sobre el origen de la cereza hay algo importante que debemos saber antes de adquirir cerezas, es que las cerezas no maduran una vez que son recolectadas por lo cual es necesario asegurarnos de que se encuentran en su mejor estado de madurez. Podremos saberlo casi inmediatamente, ya que tienen un peso consistente, un brillo muy bonito, un color bastante intenso y su tallo es verde, rasgos que nos dará una noción de su frescura. También cuenta mucho la firmeza de la fruta en general y la textura de su pulpa.

Guardarlas en el refrigerador en un modo de extender su vida. Es importante hacerlo sin caer en el error de lavarlas a menos que vayan a ser utilizadas de inmediato, ya que ocurre la aparición del moho alrededor de las cerezas. También debemos evitar colocarlas demasiado cerca de alimentos o frutas que despidan un olor penetrante, debido a que las cerezas los absorberán con facilidad.

Otras lecturas recomendadas:

¡Es increíble! Ahora todo sobre las cerezas, desde su origen hasta lo que no debe hacer con ellas, está al alcance de su mano, las variedades muchísimas y cada una tiene un sabor distinto, más agrio o dulce e incluso la textura de su pulpa y cascara se diferencia, desde sus origenes se han ido cruzando y modificando para que esas puedan cosecharse en climas más frios y hacerla así más resistente, el origen de la cereza como ya sabes tiene diferentes vertientes y al ser tan remoto siguen aun las pugnas por este sabroso descubrimiento.